Giancarlo Dall'Ara è docente di marketing nel turismo presso l'Università di Perugia, ed ora presso il CST di Assisi, ed è consulente di Regioni turistiche italiane, destinazioni e Consorzi di operatori.
Propone un approccio non tradizionale al marketing e all'accoglienza, sviluppando temi che vanno dalla gestione delle relazioni, del Ricordo e del Dono, nei quali valorizza strumenti quali il Racconto, i "Rimandi", e le Reti. Tiene regolarmente seminari di aggiornamento sul ruolo degli Uffici informazione Turistica e più in generale sui temi e i progetti di Accoglienza. Dopo aver messo a punto un modello di ospitalità originale (l'albergo diffuso) ha fondato l'Associazione nazionale degli Alberghi Diffusi della quale è Presidente. L'associazione ha ricevuto, al World Travel Market di Londra l'ambito WTM Global Award